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運輸易腐產品蔬菜和水果在收獲之后會繼續消耗氧氣，產生二氧化碳。這種呼吸作用將會導致甜分流失以及結構發生變化。不過，這種呼吸的主要后果是產生熱量，從而加速各種形式的變質，因而控制下列因素可以防止易腐產品的變質。

冷卻

冷卻是防止變質的簡單而又有效的方法。鮮貨的冷卻應該在收獲之后盡早進行。冷凍集裝箱不應用來降低符合其設計用途的產品的溫度，而應用于降低箱內溫度，請參見鮮貨的兼容性中通常由冷凍集裝箱運輸的商品的建議貯藏溫度和濕度。

溫度

其他因素，如從冷凍裝置流動至貯藏室或集裝箱空氣的溫度、離開冷藏室內部或集裝箱再返回冷凍裝置空氣的溫度都應受到控制。濕度

產品周圍空氣的相對濕度對于確定其貯藏條件十分重要。較低的相對濕度會導致產品甚至包裝的干燥(水分流失)和重量減輕。較高的相對濕度也會產生不利的影響，如促進細 菌和霉菌的生長以及導致生理紊亂。

重量損失

通過保持適當的溫度和濕度可避免貯藏和運輸途中的重量損失。

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